姓名 | 朱学伸 | 职称 | 教授 |
| 研究方向 | 药食两用功能分子开发、蛋白凝胶品质分析 | ||
| 主持项目 | 1. 大豆油乳化凝胶稳定机制与凝胶制备及其作为脂肪替代物的应用研究，省教育厅自然科学基金重大项目，主持 2. 药食两用活性物质开发与利用重点实验室，校级科研平台，主持 3. AMP激活蛋白激酶在肉鸡PSE肉形成过程中作用机制研究，国家自然科学基金，主持 | ||
| 荣誉奖励 | 1. 省第一届大学生生命科学竞赛三等奖（指导教师），2019 2. 第四届全国大学生生命科学创新创业大赛优秀成果奖（指导教师），2019 3. 省青蓝工程中青年学术带头人，2016 | ||
| 学术兼职 | 1.江苏省环境科学学会理事 2.《肉类研究》杂志青年编委会委员 3. 中国畜产品加工协会会员 | ||
| 代表论文 | [1] Changes of Raw Texture, Intramuscular Connective TissueProperties and Collagen Profiles in Broiler Wooden Breastduring Early Storage，Foods，2023，一作 [2] Physicochemical properties and gel-forming ability changes of duck myofibrillar protein induced by hydroxyl radical oxidizing systems，Frontiers in Nutrition，2022，一作 [3] High early post-mortem temperature induces activation of AMP-activated protein kinase and development of pale, soft and exudative characteristics in turkey muscles，Meat Science, 2013,一作 [4] Occurrence and Characterization of Pale, Soft, Exudative-Like Broiler Muscle Commercially Produced in China, Journal of Integrative Agriculture, 2012, 一作 [5] High post-mortem temperature combined with rapid glycolysis induces phosphorylase denaturation and produces pale and exudative characteristics in broiler，Meat Science, 2011,一作 | ||