刘俊雅

发布者:赵强发布时间:2023-11-23浏览次数:939

姓名

刘俊雅

性别

籍贯

河南许昌

职称

讲师

学历

研究生

学位

博士

邮箱

liujunya1226@163.com

研究方向

动物源食品加工与风味调控

个人履历

2011.9-2015.6:郑州轻工业学院 食品质量与安全 本科

2016.9-2019.6:郑州轻工业大学 食品工程 硕士研究生

2019.9-2022.5:上海海洋大学 食品科学与工程 博士研究生

2022.8至今:江苏第二师范学院 讲师

研究内容

1. 畜禽肉/水产品加工品质控制技术

2. 水产品加工过程中风味形成机制与调控策略

3. 蛋白质改性及构效关系研究

主持项目

荣誉奖励

学术兼职

代表论文

[1]Liu J. Y., Shen S. Y., Xiao N. Y., Jiang Q. Q., Shi W. Z. Effect of glycation on physicochemical properties and volatile flavor characteristics of silver carp mince[J], Food Chemistry, 2022, 386: 132741.

[2]Liu J. Y., Hu Y., Wei H. H., Shi W. Z. Effect of glycation on protein structure, amino acid composition, and digestibility of silver carp mince[J]. International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57(4): 2487-2497.

[3]Liu J. Y., Huang S. Q., Feng Q., Luo Y. X., Shi W. Z. Sensory quality and digestibility evaluation of silver carp sausage glycated with L‐arabinose[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2021, 46(2): e16220.

[4]刘俊雅,施文正,朱学伸.不同还原糖对鲢鱼肉糜凝胶品质的影响[J].肉类研究, 2023,37, 2: 6-11.