《食品分析与检验实验》（专科）教学大纲

 课程名称：食品分析与检验实验

课程编号：07320110-1

总学时数：24

学    分：2

适用对象：应用化工技术专业（三年制专科）

一、课程性质和教学目标

食品分析与检验是一门实践性很强的课程，实验教学是本课程的重要环节，通过实验，巩固学生在理论课中所学的基本理论和基本知识，熟练食品分析与检验的实验方法和技术，培养学生实事求是的科学态度和严谨细致的工作作风，提高分析问题和解决问题的能力。

二、实验项目名称和学时分配

三、单项实验的内容和要求

  1．食品感官实验

    实验1人一组，要求通过实验练习嗅觉检验的方法，认识感觉阈值的概念和测定方法。

2．油脂的物理检验及酸价、过氧化值的测定

    实验1人一组，要求通过实验练习折光仪的使用，酸价、过氧化值的测定方法。学会正确评价油脂品质。

3．曲奇饼干脂肪含量的测定（索氏抽提法）

    实验3人一组，了解粗脂肪的概念，脂类测定的意义，掌握索氏抽提法测定脂肪的原理及方法。

  4．酱油中氨基酸态氮的测定

    实验三人一组，要求了解氨基酸态氮的测定方法，领会电位滴定法原理，掌握电位滴定法的基本操作技术。

  5．酱油中食盐含量的测定――莫尔法

    实验三人一组，要求掌握莫尔法在食品中氯化钠含量测定上的应用，测定原理，了解沉淀滴定法的滴定曲线。

  6．水果硬糖中还原糖的测定

    实验三人一组，要求掌握水果硬糖中还原糖测定的操作技能，理解还原糖测定原理及操作要点。

四、推荐教材及参考资料

（一）推荐教材

          自编教材

（二）主要参考资料

1.《食品分析与检验技术》，周光理主编，化学工业出版社，2007

2.《食品分析与检验》（模块教学法），程云燕、李双石主编，化学工业出版社，2007

3.《食品分析及实验》，刘长虹主编，化学工业出版社，2006

五、实验的考核形式

考核方式：考查

评定办法：平时实验成绩（70％）；实验考查成绩（30％）。

说明：平时成绩由考勤、实验预习、课堂表现、实验报告几部分成绩汇总得一总的成绩。

大纲制订人：杜攀

大纲审定人：金浩

制订日期：2012.4