《食品理化检验技术实验》教学大纲

 课程名称：食品理化检验技术实验

课程编号：07320209

总学时数：72

学    分：2

适用对象：食品生物技术（三年制专科）

一、课程性质和教学目标

食品理化检验技术是一门实践性很强的课程，实验教学是本课程的重要环节，通过实验，巩固学生在理论课中所学的基本理论和基本知识，熟练食品理化检验的实验方法和技术，培养学生实事求是的科学态度和严谨细致的工作作风，提高分析问题和解决问题的能力。

二、实验项目名称和学时分配

三、单项实验的内容和要求

  1．查阅有关食品标准；常用玻璃仪器的清洗、归类、使用；几种常见试剂的配制

    实验1人一组，要求通过实验掌握相关标准的查阅方法（国家标准：食品卫生检验方法-理化部分；溶液试剂的配制相关标准GB/T601、GB/T602、GB/T603）；掌握仪器的正确清洗归类使用方法；学会配制几种常见试剂:20%（V/V）盐酸、10%（m/V）醋酸锌、50%(m/m)氢氧化钾、0.1mol/L氢氧化钠，（2+1）硫酸溶液、7:2:1的乙醇-氨水-水溶液。

2．油脂的感官实验及物理检验

    实验1人一组，要求通过实验练习物理检验的方法，认识感觉阈值的概念和测定方法。熟悉折光仪的操作。

  3. 油脂中酸价及过氧化值的测定

    实验3人一组，要求掌握酸价、过氧化值的测定原理及方法，学会正确评价油脂的品质。

      4. 密度计法测定牛奶、白酒和果汁的密度

    实验1人一组，要求通过实验练习密度计的操作方法。

  5. 旋光分析法测定面粉中淀粉的含量

    实验3人一组，要求通过实验了解旋光仪的结构和工作原理，掌握用旋光仪测定面粉中淀粉含量的方法和操作技能。

  6. 豆乳粉中水分含量的测定

    实验1人一组，要求掌握食品中水分含量测定的方法。

  7. 面粉中灰分含量的测定

    实验1人一组，要求了解马弗炉的结构和使用方法，掌握食品中灰分含量测定的方法。

  8. 果汁饮料总酸及pH的测定

    实验3人一组，要求学会滴定法测定总酸度和pH计法测定有效酸度，了解pH计的结构和使用方法。

  9.曲奇饼干脂肪含量的测定（索氏抽提法）

    实验3人一组，了解粗脂肪的概念，脂类测定的意义，掌握索氏抽提法测定脂肪的原理及方法。

10．酱油中氨基酸态氮的测定

    实验三人一组，要求了解氨基酸态氮的测定方法，领会电位滴定法原理，掌握电位滴定法的基本操作技术。

11．酱油中食盐含量的测定――莫尔法

    实验三人一组，要求掌握莫尔法在食品中氯化钠含量测定上的应用，测定原理，了解沉淀滴定法的滴定曲线。

 12．酸奶中总糖的测定

    实验三人一组，要求掌握酸奶中总糖的测定的操作技能，理解总糖测定原理及操作要点。

13．婴幼儿配方奶粉中钙、镁的测定

   实验三人一组，要求学会标准储备液和使用液的配制和使用方法，掌握原子吸收分光光度计的使用和维护方法。

14. 鸡精调味料中I+G的含量测定

    实验三人一组，用紫外分光光度法测定鸡精调味料中I+G的含量，掌握紫外分光光度计的使用方法。

15. 内标法测低度大曲酒杂质

    实验三人一组，要求掌握食品样品的预处理的方法，熟悉气相色谱的使用和维护。

四、推荐教材及参考资料

1.推荐教材

《食品检验技术（理化部分）》，王燕主编，中国轻工业出版社，2008年出版

2.参考资料

《食品分析与检验技术》，周光理主编，化学工业出版社，2007年出版

《食品分析与检验》（模块教学法教改教材），程云燕 李双石主编，化学工业出版社，2007年出版

《食品分析及实验》，刘长虹主编，化学工业出版社，2006年出版

《食品化学实验和习题》，徐玮 汪东风主编，化学工业出版社，2008年出版

五、实验的考核形式

实验预习（20％）＋实验操作（50％）＋试验报告（30％）

执笔：杜  攀

审定： 白立飞

日期：2011.9